De cafés « Mossiat » zijn ontstaan in 1875 en sindsdien is dit bedrijf altijd een « familiebedrijf » gebleven. Sinds 1983 staat Jean-Luc aan het hoofd van de cafés Mossiat. De nabijheid van de handel, de levering aan huis en de nabijheid tot de klanten zijn waarden die door deze familiale onderneming worden uitgedragen. Sinds altijd handhaaft Jean-Luc als leidraad diversiteit, een menselijke aanpak en direct contact tussen de ambachtsman en de consument. Om alle smaakpapillen te verwennen, zijn er meer dan 30 soorten groene koffie van verschillende oorsprongen, en dankzij specifieke recepten worden er een tiental mengsels verkocht. Bezorgd om de ambachtelijke branding voort te zetten, wordt elk koffie mengsel langzaam gebrand (+/- 15 minuten) en op lage temperatuur (tussen 200 en 220 graden). Deze techniek brandt elke boon gelijkmatig. De kern van de boon en de periferie zijn van dezelfde intensiteit gekleurd. Dit type koffie is minder zuur, dus veel beter verteerbaar. Bovendien is er geen risico op de ontwikkeling van acrylamide (een molecuul dat mogelijk kankerverwekkend is en voortkomt uit een te verbrande branding)..